1. Introducción a la gestión cuantitativa de restaurantes.
2. La gestión de los costes del restaurante.
3. La gestión cuantitativa de los ingresos del restaurante.
4. Rentabilidad y gestión presupuestaría del restaurante.

1. Los factores que regulan la organización del restaurante.
2. La gestión por procesos en la empresa de restauración.
3. El control eficaz de las operaciones del restaurante.
4. Los sistemas de gestión de la calidad aplicables a restauración.
5. La calidad experiencial en la restauración. un nuevo modelo de gestión.
6. El modelo de autodiagnóstico en la empresa de restauración

1. La importancia de las personas en los restaurantes.
2. El modelo de negocio: Para qué necesitamos los equipos humanos…y para qué no.
3. La decisión de las operaciones de un restaurante.¿Realmente necesito ese personal?
4. El valor del personal: Job description y productividad.
5. El cálculo del presupuesto de personal y cómo convertirlo en algo tangible.
6. La gestión práctica del tema laboral: Las horas de contrato, las bolsas de horas, la gestión de las vacaciones. Los ratios de gestión del personal y porcentajes de costes.

1. Introducción al marketing de restaurantes.
2. Satisfacción y fidelizaión de clientes.
3. Fijación y gestión de precios.
4. El túnel de ventas del restaurante.
5. Promociones, comercialización y ventas del restaurante.
6. La previsión de ventas del restaurante.

1. La gestión patrimonial del restaurante.
2. Fiscalidad de la empresa de restauración.

1. El liderazgo directivo. ¿Qué es? Y como aplica a un negocio de restauración.
2. Las 9 habilidades del líder para crear y mantener unas buenas y sanas relaciones en
   el entorno profesional y laboral.
3. Bases de comunicación y PNL (programación neuro-lingüística).
4. Niveles neurológicos y modelos de comunicación.
5. El liderazgo de un equipo de trabajo. Construir equipos eficaces y generar talento.
6. Delegar, ofrecer feedback y motivar al equipo.
7. Evaluación del rendimiento y la gestión del cambio..
8.  La gestión eficiente de conflictos y elementos de negociación.

1. Aprovisionamiento y gestión de stocks.
2. La gestión de la trazabilidad de los productos alimentarios.
3. Estrategias de organización de un departamento de compras.
4. Proveedores: búsqueda, selección y evaluación.

1. Sistemas de producción alimentaria en restaurantes.
2. Factores que determinan la selección del sistema de producción del restaurante.
3. Ciclo de gestión de producción – planificación, ejecución, evaluación, control y mejora.
4. Lay-out y equipos de producción.
5. RR.HH. Organización plantillas de producción.
6. Indicadores clave de performance (KPI’s).